Creando magia en la cocina

21 de Abril de 2013
Patricia Baquerizo de Reyes

¡Adivinanza! Me fui al mercado, compré una bella, llegué a mi casa y bailé con ella. ¿Qué será? La escoba. Me fui al mercado, compré unas preciosas patas de pangora, llegué a mi casa y… ¡risotto! Y como además había una media botella de champán abierta, pues ¡a la olla! El resultado es sensacional.

Queridos lectores, les recomiendo esta receta. Por supuesto, la pueden hacer con otros mariscos, pero las amas de casa siempre tienen la opción de usar lo que encuentren más fresco y lo que esté al alcance de su bolsillo. Mi sugerencia es que usen su consomé de pescado o pollo, y deben tener cuidado de saltear el marisco aparte para que suelte sus jugos y al final incorporarlo al risotto; así les quedará en su punto. Espero que la disfruten.

 

Título de Bloque

 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla perla cortada chiquito
  • 2 tazas de arroz arbóreo (especial para risotto)
  • 1 taza de champán (puede usar vino blanco)
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 5 tazas de consomé de pescado o pollo
  • ½ taza de queso parmesano
    Para la pangora:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla blanca picada finito
  • ½ taza de champán o vino blanco
  • ½ cucharadita de sazonador de hierbas
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 o 3 tazas de carne de pangora
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 o 4 manos de pangora enteras para decorar
Preparación:

  1. En una olla, preferiblemente que no se pegue, ponga la mantequilla y el aceite de oliva, agregue la cebolla y saltee un par de minutos. Añada el arroz y sofría ligeramente.
  2. Agregue el champán y el azafrán, continúe revolviendo.
  3. Recuerde que en este punto el consomé debe estar bien caliente para agregarlo al arroz. Eche una taza de consomé y mueva constantemente hasta que se evapore el líquido.

    Repita esta operación conforme se vaya reduciendo, hasta tener el arroz cocinado al dente y cuando usted haya usado todo el consomé.

  4. Prepare rápidamente la pangora antes de unirla al risotto. Mi sugerencia es que simultáneamente prepare su pangora, para que la tenga lista al momento preciso de finalizar el risotto. Ponga en una sartén el aceite de oliva con la cebolla y saltee unos minutos, agregue el champán y el sazonador, cocine un ratito e incorpore el jugo de limón, la carne de pangora y la crema de leche. Verifique el sabor y, si es necesario, póngale un toque de sal y pimienta. Téngala lista.

  5. Cuando esté su risotto al dente, añada el queso parmesano. Mezcle tres cuartas partes de la preparación de pangora y revuelva para que se incorporen los sabores. Verifique su sabor y sirva inmediatamente. Termine su fuente acomodando la cuarta parte de la pangora que reservó encima del risotto y decore con sus manos.

Nota: Rinde de 12 a 15 porciones aproximadamente. Si quiere, puede servir con más queso parmesano, para el que le guste.

www.patriciabaquerizo.com

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