Pasta de verduras

Espaguetis de batata con olivas y acelga o de zanahoria con pollo: platos con menos calorías y más vitaminas que cualquier receta de pasta común.

Pueden ser espaguetis de zucchini o taglietelle de remolacha con salsa boloñesa. Suena raro, pero la realidad es que las pastas de verdura (llamadas “zoodles” en inglés) pueden ser una alternativa menos calórica a las pastas tradicionales.

Las ventajas son claras: se consumen menos hidratos de carbono y más vitaminas y nutrientes.

De esta forma, las pastas de vegetales se convierten en un complemento ideal para quienes quieren alimentarse más sano y consumir más verduras.

El clásico son los espaguetis de zucchini. Esta verdura es altamente maleable debido a su forma y la firmeza de su carne, que permite hacer espirales finitas con ella.

En realidad, es posible hacer fideos con cualquier verdura de carne más o menos firme, como zanahorias, pepinos, batatas, tallos de bróccoli, remolachas o rábanos.

La berenjena es un poco más delicada y requiere de cierta paciencia, ya que se quiebra con facilidad. Por eso mismo, no es la verdura ideal para principiantes.

Para hacer fideos de verdura no es necesario contar con una máquina profesional. Para las cintitas, basta con un pelapapas común y corriente. También se puede usar un cuchillo para cortar las verduras en cintas finitas que asemejen a fideos.

Sin embargo, quien quiera transformar en pastas una amplia variedad de verduras debería elegir un cortador en forma de espiral, que permite convertir tubérculos como patatas y rábanos en fideos finitos.

Ya se trate de los clásicos espaguetis, de los más anchos tagliatelle o las planchas de lasaña, simplemente hay que probar con las formas.

Se pueden preparar, por ejemplo, ñoquis de batata y maicena o hamburguesas que, en vez de pan, llevan espaguetis de batata fritos arriba y abajo a modo de tapas. También se puede preparar un curry de coco con fideos de verdura.

¿Es mejor servir estos fideos crudos o blanquearlos? Es una simple cuestión de gustos. Desde el punto de vista nutricional, es mejor comerlos crudos, dado que de esta forma conservan mejor sus vitaminas.

Una alternativa es comer los espaguetis de zucchini como ensalada con una salsa de aguacate y tomates o en un wrap hecho con hojas de lechuga o papel de arroz.

Quien prefiera una variante caliente debe saltear los fideos ligeramente en la sartén. Sin embargo, es necesario saber que así pierden bastante agua. Una opción es calentarlos por un minuto en el microondas y añadirles salsa.

En el caso de espaguetis de tubérculos más duros como camotes o calabazas, es mejor blanquearlos brevemente.

Las verduras neutrales o más bien dulces como las zanahorias se pueden acompañar de una buena salsa boloñesa, de queso o de crema.

La elección de la salsa dependerá, en gran medida, de la forma de alimentación, si la persona está buscando reducir calorías o no. Quienes quieran reducir los hidratos, harán mejor en elegir de acompañamiento una salsa ligera. (I)