Colchón marisquero

Queridos lectores, Gustavo Chero Almeida es el flamante ganador de la Estrella Culinaria y la primera hueca ganadora del Festival Raíces 2017. Conversando con él, me contó que trabaja desde los 9 años y lo hacía ayudando a su mamá; luego, por 15 años vendía conchas en cáscara y sacadas en las ferias que se hacían en la explanada del Estadio Modelo. Y desde hace 17 años cuando abrió el mercado de Sauces prepara ceviches de toda clase de mariscos, porque inclusive tiene langosta. Ha trabajado toda su vida de lunes a domingo y se ha pagado sus propios estudios; ahora está cursando el cuarto semestre de la Facultad de Gastronomía. Su premio, dijo, es la multitud de personas de toda índole que lo visitan de diferentes lugares del país y disfrutan degustando sus ceviches. “Es un compromiso bien grande mantener la calidad y la popularidad de mis ceviches, para que llenen las expectativas en el paladar de mis clientes. Este premio es el primer escalón para seguir subiendo. El que persevera alcanza”.

Trabaja con ingredientes superfrescos porque tiene proveedores directos y además es fuente de trabajo para muchas personas. Le encanta ver cómo la gente llega a sacarse el chuchaqui y reponer su energía para pasar un día precioso con su pareja. El nombre de su local es Gust conchas, pero no solo porque su nombre es Gustavo sino por “el gusto de comer”.

Agradezco el compartir su receta con los lectores y agradezcan a su cocinero (a) de hoy.

GUST CONCHAS: calle Dr. Antonio Parra Velasco, mercado Sauces 9 (puesto 51-52 sección Mariscos). Telfs.: 095-927-3924 y 099-797-3222. Instagram @gustconchas, Facebook: Ceviches Gust Conchas. cevichesgustconchas2000@gmail.com