Cerro de mariscos

17 de Julio de 2016
Patricia Baquerizo de Reyes

Queridos lectores, una vez más se viene la feria culinaria Raíces 2016 y la ciudad celebra sus fiestas julianas. Pero como siempre digo, todos los homenajes comienzan en la cocina. Pensando en mis raíces guayaquileñas, nuestra ciudad se fundó en el cerro Santa Ana que ha sido mi inspiración de hoy para crear esta receta y presentarla como un cerro de mariscos, servido sobre puré de verde y acompañado de chifles y salsa criolla. Usen los mariscos de su preferencia, “no hay guayaco que se respete” que no haya comido verde, pescado y camarones, los ingredientes que nos ofrece esta cálida ciudad. Por eso agradezcan a su cocinero (a) de hoy y disfruten de esta deliciosa preparación. (I)

CERRO DE MARISCOS

Puré de verde
Ingredientes:

  • 3 verdes cocinados
  • 1 taza de leche caliente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto

Corvina frita
Ingredientes:

  • 2 tazas de corvina cortada como en deditos
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de aceite para freír

Salsa criolla
Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla colorada picada chiquito
  • 1 taza de tomate pelado y cortado chiquito
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de culantro fresco picado

Cocido de mariscos
Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla colorada en cuadraditos
  • 1 taza de tomate fresco pelado y picado en cuadraditos
  • 1/2 taza de pimiento verde picado en cuadraditos
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas (use su favorito)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de carne de pangora sacada
  • 2 tazas de camarones limpios
  • 1 cucharadita de culantro fresco picado
  • 1 aguacate para decorar el plato
  • Chifles largos para decorar el plato
  • 4 patas de pangora para decorar el plato
Preparación:

  1. Cocine los verdes en suficiente agua hasta que estén suaves.
  2. En una licuadora ponga los verdes con la leche caliente, mantequilla, sal y pimienta y licue bien hasta obtener un puré suave.
  3. Póngalo en una ollita y téngalo listo para el momento de servir. Verifique el sabor.
  4. Sazone los trocitos de corvina con el sazonador, sal y pimienta. Páselos por harina y fríalos en el aceite bien caliente hasta dorarlos por todos sus lados. Retírelos sobre un papel absorbente y téngalos listos.
  5. Prepare la salsa criolla mezclando todos los ingredientes. Téngala lista para el momento de servir.
  6. En una sartén grande, ponga el aceite con la cebolla, tomate y pimiento a sofreír como para hacer un refrito, agregue el sazonador, vino blanco, agua, sal y pimienta y déjelo cocinar para que se suavice el pimiento. Cuando haya reducido el líquido, agregue la carne de pangora y los camarones, tape la sartén para que se cocinen por aproximadamente 5 minutos y no pierdan su jugo. Apenas estén cocinados los camarones, destape la sartén y añada, la corvina frita y el culantro fresco picado. Verifique el sabor.
  7. Para servir, acomode el puré de verde como un cerro en el plato pero dejando un hueco en el centro, vierta dos o tres buenas cucharadas del cocido de mariscos en la mitad y decore con el aguacate, los chifles largos y las patas de pangora, acompañando con la salsa criolla. Sirva bien caliente e inmediatamente.

Nota 1: Al momento de servir, el puré debe estar caliente. Si se seca agréguele un poquito más de leche y muévalo hasta que esté suave y manejable.

Nota 2: Rinde 4 porciones y puede ser un plato de entrada o único.

 

  Deja tu comentario