Cazuela mixta
José Mauricio Delgado es el dueño de El Colorado de la Bahía, picantería ganadora de la Feria Gastronómica Raíces 2016, en la categoría Huecas.
Además ganó la Estrella Culinaria de Oro por su plato la Furia del Colorado (el gracioso nombre de este plato es en honor a su papá, porque tiene el carácter fuerte). Y como todo tiene su historia el iniciador del negocio fue su padre, quien tiene su picantería en el corazón de la Bahía, y él decidió poner una sucursal hace tres años. Se considera la segunda generación de cebicheros y un artesano de la cocina.
Al entrevistar a José Mauricio dijo que era para él un privilegio participar en el proceso de selección porque, entre 400 establecimientos, fueron seleccionados 40 y él resultó ganador con su plato. También comentó que es enemigo de condimentar mucho la comida, porque el sabor está en los propios ingredientes. Por supuesto, utiliza todo fresco y comienza su trabajo a las dos de la mañana.
Él recuerda que desde los 5 años se levantaba temprano a picar yuca y que era muy necio, pero el tiempo le ha dado éxito en su trabajo y eso compensa su esfuerzo. Prefiere tener su cocina abierta para que su clientela pueda ver cómo se preparan los alimentos y eso le da confianza porque la comida entra por los ojos. Agradezco el compartir sus recetas y no olviden, queridos lectores, agradecer a su
cocinero (a) de hoy. (I)
CAZUELA MIXTA
- 1 taza de cebolla colorada cortada en cuadritos
- 1 taza de tomate pelado y cortado en cuadritos
- 1/2 taza de pimiento verde cortado en cuadritos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de achiote en pasta
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
- 1 taza de maní majado en mortero de madera
- 1 taza de agua
- 2 tazas de verde crudo raspado con cuchara
- 1 taza de albacora quintalera (o use su favorita)
- 1 taza de camarones limpios medianos
- 1 cucharadita de culantro o al gusto
- 1 rodajita de naranja cortada al destaje para adornar
- 2 porciones de arroz
- Prepare un buen refrito con la cebolla colorada, tomate, pimiento, mantequilla, achiote, ajo, comino, sal y pimienta. Cocínelo hasta que la cebolla esté transparente.
- Mezcle el maní majado con el agua y el verde crudo, añada esta preparación al refrito y cocínelo hasta que tenga consistencia, agregue el culantro fresco picado. Verifique el sabor.
- En dos cazuelitas de barro acomode la mitad de la albacora y vierta encima la preparación del verde. Acomode las cazuelitas en el horno y termine de cocinar.
- Mientras, sancoche los camarones y téngalos listos. Apenas esté lista la cazuela, retírela del horno y acomode encima los camarones. Decore con un toque de culantro y la naranja. Sirva inmediatamente bien caliente, acompañada de su porción de arroz.
Nota: Rinde dos porciones.
EL COLORADO DE LA BAHIA: Av. Agustín Freire y Francisco de Orellana, mz. 4, solar 13. Teléfono: 503-6969.
