Acompañantes del pavo

Preparación:

1. En una ollita ponga el aceite de oliva y refría la cebolla colorada hasta que esté transparente, añada el jugo de guayaba, la
   mermelada, ron, sal y pimienta.  Cocine un ratito para mezclar bien los ingredientes, debe quedarle como una mermelada.
2. En un molde pírex acomode las ramitas de tomillo y encima el jamón artesanal, riegue con la mezcla de guayaba y hornee sin tapar el jamón,  a 350° F o 175°  C durante unos 45 minutos.  Puede prepararlo con anticipación y tenerlo listo para el momento de servir.
3. El momento de servir, corte el jamón en tajadas anchas, acomódelo en una linda fuente  y sírvalo acompañado de la pasta de guayaba. 
   La salsa la puede regar encima o ponerla en una salsera aparte.

Preparación:

1. Debe tener listo el arroz blanco.  Fría los maduros cortados en cuadraditos gordos, póngalos sobre un papel absorbente y téngalos listos, trate de conservarlos calientes para el momento de servir.
2. En una sartén ponga la mantequilla con la cebolla puerro y la cebolla blanca y refría hasta que esté como transparente, añada los pimientos, el vino y el sazonador.

   Cocine hasta que los pimientos estén suaves.  Verifique el sabor.  Si es necesario, agregue un toque de sal y pimienta.

3. El momento de servir deben estar calientes el  arroz y el refrito.  Mezcle el arroz con los maduros fritos, el refrito de pimientos y el aceite de ajonjolí.  Acomode en una linda fuente y sirva inmediatamente.

Preparación:

1. Calentar una sartén amplia, poner un chorrito de aceite para freír la tocineta y la longaniza. Cuando ya estén doradas, extraer el exceso de grasa y adicionar la cebolla perla en juliana; ya estando cristalizada, agregar el pimiento morrón, enseguida las papitas chauchas, salpimientar y saltear todos los ingredientes.
2. Para servir, decorar con perejil picado muy finamente y espolvorear pimentón español o páprika.
   Aconsejamos  tener mucha atención mientras cocinamos las papitas chauchas, pues son muy tiernas y se desbaratan fácilmente.

Preparación:

1. En una olla tipo caldero freír la cebolla con la mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté cristalizada la cebolla, agregar el arroz y revolver para que agarre el sabor, adicionar sal y poner medio litro de consomé de pollo.
2. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido, volver a agregar más consomé y la mitad del vino blanco hasta que el grano esté suave y no se deshaga. Aparte, deshojar la albahaca ya lavada, licuar con crema de leche, los ajos y el vino blanco restante. Separar esta mezcla. Aparte en una sartén tostar el ajonjolí para realzar su sabor.
3. Antes de servir, adicionar la salsa pesto, el ajonjolí tostado, el queso parmesano y un chorro de aceite de oliva para que quede perlado.

    

Preparación:

1  Cocinar los camotes sin pelar en un fondo de pollo, agregar sal y una hojita de laurel.

2 Majar los mismos para el puré. Agregar el queso gruyere y la crema de leche. Luego gratinar.

Preparación:

1. Remojar el pan de Pascua y las galletas con leche.
2. Hacer un refrito de cebollas hasta cristalizarse, agregar el tocino y saltear. Luego poner las carnes previamente sazonadas y saltear hasta sellar. Agregar el jerez y el vino tinto dulce.
3. Añadir los panes y galletas humedecidas y escurridas.
4. Remover hasta alcanzar la cocción deseada, agregar los frutos secos e higos, la copa de vino y aceitunas. Rectificar sabor.

Preparación:

1. Enmantequillar un pyrex para seis personas, formar una capa con las rodajas de papas hervidas, bañar con una cuarta parte de salsa blanca, tapar con rodajas de jamón y luego las de queso, repetir las capas hasta terminar de rellenar el pyrex. La última capa debe ser de salsa blanca con trocitos de mantequilla, precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie sea bien doradita.

Preparación:
1 Limpiar los champiñones, aparte derretir 50 g de mantequilla y sofreír los vegetales empezando por la cebolla hasta que se cristalice, luego el pimentón, el ajo y el tomate.

2 Poner los champiñones en los vegetales, dejar que se cocinen, poner el jamón, el perejil y el jerez, dejar cocinar para que se evapore el alcohol, introducir la crema de leche y dejar reducir, aquí va a conseguir un espesor suave y delicado. Colocar la albahaca cortada en julianas finas. Condimentar con sal y un poco de pimienta de cayena que no quede muy picante dañaría la delicadeza de los jugos de la salsa.

3 Con el resto de mantequilla derretir y añadir maizabrosa o sémola, formar una pasta y luego adicionar el fondo, llevar al fuego lento y cocinar hasta que dé consistencia de masa suave, retirar del fuego, estirar la masa sobre una bandeja de horno y esperar que se enfrié. Cuando esté fría con un cortador de masas hacer cortes redondos.

4 Dorar los redondeles de polenta, colocar en un plato disponer los champiñones sobre la polenta y colocar el queso gruyere en láminas.

Preparación:

1. Hervir los espárragos y las zanahorias por 3 minutos y cortar cocción en agua helada.
2. Cortar los zuchinis, los tomates cherries y las cebollas chinas en la forma deseada.
3. Saltear todos los vegetales con mantequilla, sal y pimienta blanca; terminar con ralladura de limón amarillo, pistacho picado y perejil picado.

Preparación:

1. Marinar el foie gras (hígado de pato) con brandy, oporto, ajo y tomillo por 24 horas.
2 . Después de marinar, cortarlo en escalopes, sellar en una sartén muy caliente por no más de 25 segundos cada lado.
3 . Procesar el hígado y mezclarlo con el pistacho  tostado al horno, hasta obtener una masa cremosa. Moldear y refrigerar.

Preparación:

1. Envolver las papas con papel aluminio y hornearlas a 170 °C por 45 minutos.
2. Pelar las papas, hacerlas puré, agregar harina, el huevo batido y todas las especias. Rellenar con el foie gras y pochar por 30 segundos en agua caliente (término mijoter, 88 °C a 92 °C aprox.). Rinde 4 porciones.

Preparación:

1. Cernir en un recipiente las harinas con la espirulina. En otro recipiente batir todos los huevos con el aceite y la sal.
2. Hacer un volcán con las harinas e integrar poco a poco la mezcla de los líquidos hasta obtener una masa bien integrada; dejar reposar 30 min.

Preparación:
1. Precalentar el aceite de oliva y agregar el ajo,  el pimiento, y tras 30 seg., los champiñones.

2. No moverlos mucho para no soltar tanto líquido, y terminar con pimiento, orégano y sal.

Preparación:

1. Estirar la masa reposada con un rodillo o la máquina de pasta, luego cortarla en cuadros de 8 cm, ponerle una cucharadita de relleno y cerrarla primero en triángulo y luego las puntas extremas.
2. Hervirlos en agua con aceite y sal hasta que floten.
3. Para terminar, saltearlos con aceite de oliva y tomates cherries y al terminar rallarle un par de almendras.
   Rinde 6 porciones.