Tapas ibéricas y más
¡Hostia, Pepe! El pintxo es un nombre vasco que tiene mucha relación con las tapas y los pinchos. El eslogan del chef de este lugar: “Pepe Sevilla, su cocina es una maravilla”, me causó gracia. El sitio está ubicado en Plaza Lagos y es un restaurante con personalidad propia.
Su dueño, José Manuel Pérez, contó que cada detalle decorativo tiene su historia. La cabeza de toro sin oreja es producto de un toreo en Ambato de Finito de Córdova a quien se le concedió la oreja. Los capotes de la pared son de nuestro torero Guillermo Albán y toda la pizarra detallando los platos y tapas frías y calientes son parte del traperío que se come en el país Vasco, como las papitas arrugas con mojo picón, los chorizos, las chistorras, las costillas perfumas al jerez, cochinillo, solomillo, tortilla de patatas...
Pues no me ha quedado más que sacar mi abanico rojo de Sevilla para no quedarme atrás y probar todas estas maravillas. Agradezco sinceramente a El Pintxo por compartir sus recetas con nosotros, ¡espero que las disfruten!
El Pintxo: Plaza Lagos, km 6,5 de la av. Samborondón, edificio Mirador, locales 1-2. Teléfono: 503-0751.
FRITURA ANDALUZA
- 5 o 6 camarones grandes
- 8 chipirones (calamares chiquitos)
-
1/2 taza de trozos de Sepia(calamar grande)
• 1/2 taza de aros de calamar mediano - 1/2 taza de trozos de corvina
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de harina
- 1 taza de aceite de oliva para freír
ALIOLI
• 1/2 taza de mayonesa
1 diente de ajo bien machacado
• 1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 yema de huevo cruda
- Tenga limpios y listos todos los mariscos que va a usar. Póngales sal, pimienta y jugo de limón, luego páselos por harina y fríalos en el aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados. Acomódelos inmediatamente en una linda fuente y sírvalos acompañados de la salsa alioli y rodajitas de limón extras. Sírvalos bien calientes. Rinde 1 o 2 porciones.
- Prepare la salsa alioli mezclando todos los ingredientes con un tenedor. Verifique el sabor y acomódela en una fuente pequeña para acompañar la fritura andaluza.
Nota: La puede preparar con anticipación y mantenerla en la refrigeradora hasta el momento de servir. Rinde 1 o 2 porciones.
COSTILLA DE CERDO PERFUMADA AL JEREZTítulo de Bloque
- 1 buena costilla de cerdo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
- 2 tazas de jerez dulce
- 12 dientes de ajo limpios
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Póngale a su costilla sal y pimienta. En una plancha bien caliente selle la costilla por ambos lados y luego póngala en una olla a fuego mediano con el jerez dulce y déjela cocinar unos diez minutos hasta que se reduzca un poco el jerez. Luego añada los dientes de ajo y déjelos cocinar otros diez minutos. La costilla deberá estar cocinada y tierna y los ajos suaves. Agregue el perejil y verifique el sabor. Sirva inmediatamente bien caliente, acompañada de puré de papas.
Nota: Rinde una porción. Recetas del chef Pepe Sevilla.
