Ustedes las pidieron

08 de Septiembre de 2013
Patricia Baquerizo de Reyes

Estaba revisando los comentarios que algunas veces me hacen y me gustaría explicarles un par de cosas. Cuando hablo de pescado blanco, puede ser corvina, robalo, tilapia, lenguado, dorado la parte blanca, porque hay pescados como el bonito o la albacora que son de carne roja u otros como el mero que tiene la carne más oscura. Aunque me parece importante que ustedes usen el pescado que más les guste porque las recetas se pueden adaptar.

Cuando digo un sazonador de hierbas, hay infinidad de sazonadores en el mercado que son para todo, sin mezcla de carnes o pollos que alteren los sabores, o pueden usar simplemente una porción de pimienta, azafrán, orégano, comino, curry, romero, tomillo. Todas estas hierbas vienen en presentaciones diferentes de hojitas o en polvo, además hay otras que ya vienen mezcladas; también es importante que usen sus sazonadores favoritos. Por eso les digo siempre que verifiquen el sabor, pueden agregar un toque de sal o pimienta y confíen en su paladar.

Algunas personas me preguntan dónde vendo mi libro, lo encuentran en Librería Vida Nueva de Plaza Quil y en Tinta Café de Plaza Lagos, y pueden consultar mis recetas en www.larevista.ec, ahí encontrarán todas las recetas que han sido publicadas y se les han extraviado.

En tanto, hoy voy a complacer a unos jóvenes que me pidieron “que le pare bola al arroz con menestra”. Me parece interesante que quieran cocinar y prepararlo personalmente.

MENESTRA DE FRÉJOLES

Ingredientes:

  • 2 tazas de fréjoles crudos (cholo, bolón, negro, panamito, canario)
  • 5 o 6 tazas de agua
  • 1 cebolla colorada mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de sazonador
    de hierbas (opcional)
Preparación:

  1. Es mejor remojar los fréjoles desde el día anterior o temprano en la mañana. Darles una lavada y revisar que no vaya con piedritas.
  2. En una olla grande ponga los fréjoles con el agua a cocinar. Limpie la cebolla y córtela en cuatro partes, lo mismo haga con el tomate y pimiento. Póngalo dentro de la olla de los fréjoles con la sal y el sazonador. Deje cocinar los fréjoles a fuego mediano alto, hasta que estos se hayan suavizado y estén listos. Retire los trozos visibles de cebolla, tomate y pimiento. Verifique el sabor.
  3. La menestra está lista. Sírvala bien caliente acompañada de arroz blanco, una salsa de tomate con culantro, carne o pollo frito y un chorrito de aceite de oliva.

Nota: Rinde 12 o 14 buenas porciones.

MENESTRA DE LENTEJAS

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas crudas
  • 4 o 5 tazas de agua
  • 1 cebolla colorada mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas (opcional)
  • 2 ramas de culantro limpias
Preparación:

  1. Limpie las lentejas y revise que no estén con piedritas o suciedades.
  2. En una olla grande ponga las lentejas con el agua a cocinar. Limpie la cebolla y córtela en cuatro partes, lo mismo haga con el tomate y pimiento. Póngalos dentro de la olla de las lentejas con la sal, el sazonador y las ramas de culantro. Deje cocinar las lentejas a fuego mediano alto, hasta que estas se hayan suavizado y estén listas. Retire los trozos visibles de cebolla, tomate, pimiento y culantro. Verifique el sabor.
  3. La menestra está lista. Sírvala bien caliente acompañada de arroz blanco, una salsa de tomate con culantro, carne o pollo frito y un chorrito de aceite de oliva.

Nota: Rinde 12 o 14 buenas porciones. Esta es una receta de menestra de lentejas básica. Sirve para hacer moro de lenteja también.

SALSA DE TOMATE CON CULANTRO

Ingredientes:

  • • 1 taza de tomate pelado y cortado en cuadritos (1 tomate grande)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de culantro fresco picado
Preparación:

  1. En un tazón pequeño ponga el tomate y mézclelo con el vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva y culantro. Mezcle bien y verifique el sabor. Puede refrigerar la salsa hasta el momento de servir.
  2. El momento de servir póngala en una linda fuentecita y acompañe sus menestras. Es el toque perfecto para la gente que le gusta darle un toque diferente a su arroz con menestra y carne o pollo.

Nota: Rinde 4 o 6 porciones. Mejor es que prepare el doble.

CARNE O POLLO FRITO

Ingredientes:

  • 4 o 6 trozos de carne o pollo abiertos
  • 1 cucharadita de sazonador
    (use su favorito)
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de
    achiote (opcional para la carne)
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

  1. Debe abrir la carne y cortarla como en tiras para que le quede bonita y pareja. Sazónela con su sazonador favorito, sal y pimienta al gusto, y en el caso de la carne, le queda muy bien con la cucharada de aceite de achiote, le da un sabor criollo y un color rojizo. En el caso del pollo, debe abrirlo y cortarlo también en tiras, sazonarlo con sazonador, sal y pimienta, pero no le ponga aceite de achiote sino vegetal para que no altere el color del pollo.
  2. En una sartén bien caliente, fría la carne o pollo hasta que esté lista, acomódelos en una linda fuente y sírvalos inmediatamente para acompañar su arroz con menestra.

Nota: Rinde 4 o 6 porciones. Según los comensales que tenga, prepare más o menos carne y duplique la receta. También puede asar esta carne a la parrilla. También puede agregar ajo molido a la carne o pollo, pero eso depende de su gusto.

www.patriciabaquerizo.com

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