Un pulpo de altura
Queridos lectores, Vento es un nuevo concepto de restaurante. Está ubicado en una terraza con una vista espectacular del río Daule y sus atardeceres, abre a las 5 de la tarde y mezcla sabores con influencia asiática, italiana, francesa y mexicana. Los dueños son un grupo de jóvenes que, con una decoración moderna, buscan ofrecer a sus clientes platos clásicos preparados con técnica y sabores contemporáneos. Cada plato que sale de la cocina es más delicado que el otro y con una atractiva presentación. Agradezco al chef José Ricardo Arellano por compartir su creación de pulpo con nuestros lectores. No olviden agradecer a su cocinero (a) de hoy.
Vento Rooftop Restobar: martes a sábado, sexto piso del Edificio Xima (Samborondón).
PULPO A LA PARRILLA
- 1 pulpo grande (libras ap roximadamente)
- 1/4 de cebolla colorada
- 1 atado pequeño de perejil
- 5 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 15 granos de pimienta negra
- 1 hoja grande de laurel
- 10 litros de agua
- Limpiar con agua fría el interior de la cabeza del pulpo, retirar boca y vísceras.
- Añadir sal fina a la piel y tentáculos dando leves masajes y procedemos a enjuagar con agua.
- Colocar el agua en una olla a fuego medio con los demás ingredientes aromáticos y un poco de sal. Una vez que el agua llegue a un hervor suave, coger el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua por 3 segundos. Repetir este proceso unas 4 veces hasta que los tentáculos se recojan.
- Cocinar el pulpo en este hervor suave durante 35 a 40 minutos. Una vez cocinado el pulpo retirarlo del agua y dele el corte deseado (preferible tentáculos largos).
PURÉ DE HABICHUELAS
- 200 g de habichuelas
- 100 g de crema de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Remojar las habichuelas de 1 día para otro. Luego, cocinarlas en agua con sal.
- Una vez cocidas proceda a licuarlas añadiendo un poco de agua de la que se cocinó, crema de leche y mantequilla.
- Al obtener la textura suave y cremosa, añadir sal y pimienta.
- Colar el puré para evitar posibles grumos.
Adobo de pulpo
- 4 dientes de ajo
- 100 g de perejil
- 10 g de tomillo
- 10 g de romero
- 150 ml de aceite de oliva
- 80 ml de vinagre Balsámico
- En un tazón agregar el ajo picado muy fino y el aceite de oliva. Añada las hojas de las hierbas picadas finamente. Incorporar el vinagre balsámico, un poco de sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes.
Tomates Cherry salteados
- 150 g de tomates
- 1 diente de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 10 g de albahaca
- Sal, pimienta y azúcar al gusto
- En una sartén a fuego bajo sofreír suavemente el ajo y el aceite de oliva. Una vez que esté blando el ajo, agregar los tomates y la albahaca en juliana (tiras largas).
- Cocinar por unos 2 minutos a fuego bajo tratando de no romper los tomates. Agregar una pizca de sal, pimienta y azúcar.
Montaje:
- Colocar los tentáculos de pulpo dentro del adobo y dejarlos marinar por unos 5 minutos.
- Calentar el puré de habichuelas a fuego bajo.
- En una parrilla, plancha o sartén a fuego medio, sellar el pulpo y agregar un poco del adobo.
Nota: Receta para 4 personas.
