Postre: Princesa de Angulema

1. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, agregar luego las yemas y el azúcar poco a poco. Añada la vainilla y continúe batiendo por unos minutos. Ya sin batidora, incorpore la harina cernida 3 veces con movimientos envolventes.
2. Prepare un molde forrado con papel blanco o de cera y coloque la preparación. Hornee a 300 °F 0 150 °C durante 30 minutos. Debemos esperar que esté frío para cortarlo.

1. Bata bien las yemas de huevo en un tazón y añada la taza de azúcar. Debe batir unos 15 minutos.
2. Agregue las cucharadas de maicena, mezcle y ponga en una ollita para cocinar a fuego lento. Vaya agregando la leche templada poco a poco, la ralladura de limón y la vainilla. Debe cocinar a fuego lento sin dejar de hervir hasta que se espese.

Preparación:

1. Debemos hervir la taza de pasas con el agua para que se ablanden. No botar el agua. Al escurrir las pasas debemos poner el agua a hervir con el azúcar y que tenga una consistencia de almíbar. Dejamos refrescar y agregamos las dos cucharaditas de coñac.
2. Para armar el bizcocho se corta en 3 tajadas horizontales. A la capa inferior le añadimos la mitad del almíbar preparado, la mitad de la crema pastelera y las pasas hervidas, luego ponemos otra capa de bizcocho y le ponemos la otra mitad del almíbar, la crema pastelera y las nueces picadas y finalmente cubrimos con la otra capa del bizcocho que la bañaremos con el merengue.

1. Prepare una miel con la taza de azúcar y la media taza de agua, deje que hierva y tome una consistencia de miel.
2. Bata las claras a punto de nieve e incorpore las dos mieles calientes batiendo constantemente para que tome consistencia su merengue.
3. Coloque el merengue sobre el bizcocho y decórelo con caramelo picado, cerezas y unos trocitos de cáscara de limón.

1. Hervir juntos el azúcar con el agua hasta que tenga color de caramelo.
2. Engrasar una lata de aluminio con la mantequilla. Verter el caramelo y dejar que se enfríe Luego se tritura con una piedra de cocina para decorar la Princesa de Angulema.