Bollitos veganos

17 de Diciembre de 2017

Érika Garaicoa

Su propuesta de aperitivos festivos es casera, bonita, confortable, económica y novedosa, describe Érika, quien gusta de vivir rodeada de los colores, texturas y sabores de las frutas y los vegetales. “No soy vegana, pero me siento muy a gusto creando a partir del mundo vegetal”. Con esa filosofía dirige Ensaludable, su proyecto de cocina saludable. “Es cocina de autor cosmopolita, criolla, casera y callejera y sobre todo alimentación positiva y alegre”. Además, ofrece versiones vegetarianas de platillos ecuatorianos. (G.Q.)

Contactos: En Instagram: @cocinayplacer y @ensaludablegye. Telf.: 099-229-4051.

Bollitos veganos

Ingredientes:

  • 3 verdes rallados finamente
  • 3-4 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de refrito (cebolla paiteña, ajo, pimiento verde)
  • 1 cdta. de mezcla de semillas de comino, coriandro y pimienta negra, recién tostados y molidos
  • 3/4 de libra de pasta de maní
  • 1 taza de culantro
  • 1/2 taza de hojitas de hierbabuena
  • 1 paquete de hojas de plátano
  • 1/2 taza de choclo tierno cocinado
  • 1/2 taza de zucchini verde rallado
  • 1/2 taza de zucchini amarillo rallado
  • 3/4 taza de champiñones en rodajas
Preparación:

  1. Limpiar con un trapo húmedo las hojas de plátano (o lavar, si es necesario). Cortar una docena de hojas en 20 x 14 cm y la misma cantidad de cintas de 15 x 3 cm. Por último cortar las amarras en 15 x 0,5 cm.
  2. Para la masa: En una olla mediana de fondo grueso colocar 3/4 partes de refrito y 1/5 parte de masa de verde, un cucharón de caldo e incorporar. Añadir masa y líquido, poco a poco y alternadamente mientras va tomando calor.
  3. Una vez mezclado todo, sazonar con sal, mover cuidando de que no se pegue la masa. Para esta cantidad, la preparación debería estar lista en no más de 30 minutos.
  4. Licuar la pasta de maní con 1 1/2 tazas de caldo. Agregar al verde 3/4 partes de la pasta de maní disuelta, con culantro y hierbabuena. Rectificar sazón y espesor, la consistencia debe ser más espesa que una cazuela. Recuerde que al enfriar la masa se tornará un poco más densa, como de puré. Reservar.
  5. Para la masa: en una sartén colocar refrito, choclo, champiñones y zucchini. Sofreír sin recocinar, colocar el maní disuelto en un poquito de caldo y agregar. Rectificar sazón de sal, comino. Luego, añadir culantro y hierbabuena frescos.
  6. Armado de bollitos: Poner la hoja de manera horizontal paralela a usted, con el estriado de las hojas hacia abajo. Colocar una cucharada generosa de masa de verde. En el centro servir una cucharada de relleno. Armar el bollito, juntando los extremos y doblando como si fuera un regalito, doblar luego extremos hacia abajo. Colocar fajín en el centro y amarrar.
  7. En una vaporera, horno manaba o en baño maría, cocinarlos de 15 a 20 minutos a partir del hervor. Es el tiempo ideal para este tamaño de bollito. Servir con salsa de ají.

Nota: Rinde 12 porciones.

Muchines rellenos de hongos al ajillo

Ingredientes:

  • 2 tazas de yuca rallada
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 1/2 tazas de hongos secos silvestres hidratados y escurridos
  • 1 taza de cebollín picado
  • 2 cdas. de ajo cortado chiquitito
  • Sal y pimienta al gusto, aceite para freír
Preparación:

  1. Sazonar la yuca con cúrcuma y sal.
  2. Hacer un refrito con ajo y cebollín, agregar los hongos cortados bien pequeñitos. Rectificar sazón. Debe quedar la masa con muy poca sal y el relleno ligeramente saladito y con potente sabor a ajo. Que se sienta rico.
  3. Coger una bolita de yuca rallada, hacer un huequito en el centro y colocar el relleno. Armar muchines de esa forma.
  4. Para freír, apenas pintar la sartén con aceite de coco o de oliva, y a fuego bajo cocinarlos por 15 minutos girándolos hasta que se doren por todos los lados. Es un poco más “laborioso” que hacer fritura de inmersión, pero es más saludable y se gastan menos recursos.
  5. Se acompañan con chucrut de col morada, jengibre y pina, una opción es The Greenest Me. Además de proveer probióticos y enzimas digestivas, necesarias en tiempos de comilonas, aporta un color que contrasta bellísimo con los muchines.

Hummus de chochos tricolor

Ingredientes:

  • 500 gramos de chochos cocidos. Deben estar lavados y escurridos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 cdas. de tahine (pasta de sésamo)
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de especias (comino, coriandro, pimienta negra)
  • 8 dientes de ajo sin la nervadura central
  • 1 morrón rojo asado pelado
  • 15 hojas de albahaca
  • 1/2 jalapeño mediano con pocas semillas (si prefiere picante, déjelas todas)
  • Aceite de oliva para decorar
  • Semillas de sésamo tostadas
Preparación:

  1. En la licuadora colocar jugo de limón, ajos, especias. Licuar incorporando chochos, aceite de oliva, tahine alternadamente. Procesar hasta que se haya formado una pasta o puré uniforme.
  2. Solo si es necesario, poner una o dos cucharadas de agua para ayudar a procesar. Rectificar sazón. Dividir esta mezcla en tres partes.
  3. Mezclar en la licuadora 1/3 de masa neutra con el morrón asado. Luego 1/3 de masa neutra con las hojas de albahaca y jalapeño.
  4. Decorar cada color con sus ingredientes característicos: hojitas de albahaca, juliana de jalapeño, chochos enteros, aceite de oliva, semillas de sésamo, morrón en cuadritos.
  5. Decorar cada color con sus ingredientes característicos: hojitas de albahaca, juliana de jalapeño, chochos enteros, aceite de oliva, semillas de sésamo, morrón en cuadritos.

 

  Deja tu comentario